Главная · Статьи

Продукты с отрицательной калорийностью: миф или правда

Руслан Латыпов, создатель Калли · Обновлено 14.10.2026 · Источники

Продуктов с отрицательной калорийностью нет. На переваривание еды тело правда тратит энергию, но только часть того, что в ней есть, а не больше. Сельдерей, огурец и капуста почти без калорий, и в этом их польза для похудения, а не в том, что они «сжигают» калории.

Откуда взялась идея

Отрицательной калорийностью называют мысль, что на переваривание отдельных продуктов уходит больше калорий, чем в них содержится. Обычно в такие списки попадают сельдерей, огурец, капуста, грейпфрут.

Основа у идеи настоящая. Переваривание еды требует энергии, это называют термическим эффектом пищи. В обзорной статье 2024 года в журнале Metabolism Open на него приходится около десятой части суточного расхода. Работы по нему небольшие и местами противоречат друг другу, но в этом обзоре нет ни одной работы, где переваривание забрало бы больше, чем дала еда.

Как отрицательную калорийность проверяли

Единственная прямая проверка сельдерея, которую удалось найти, сделана не на людях. Ящерицы-агамы съедали сельдерей весом в 5% собственного тела, а исследователи считали, сколько энергии ушло с отходами и на переваривание. Ящерицам досталось 24% калорий сельдерея. Отрицательной калорийности не нашли.

Работа 2019 года выложена как препринт, то есть без независимой рецензии, а пищеварение ящерицы отличается от человеческого. Поэтому это довод против мифа, а не точная мера для людей.

На людях проверяли «отрицательную» диету целиком. В небольшом испытании 2014 года мужчины 45–75 лет с лишним весом три месяца ели либо по ней, либо обычную низкокалорийную еду, и обе группы занимались спортом. До конца дошли 30 из 37. Похудели обе группы одинаково.

Сколько калорий в «отрицательных» продуктах

Продукт ккал на 100 г Порция ккал на порцию
Сельдерей, стебель 14 средний стебель, 40 г 6
Огурец с кожурой 15 целый, 300 г 45
Капуста белокочанная 25 стакан шинкованной, 70 г 18
Грейпфрут 32 128 г мякоти 41

Числа взяты из американской базы USDA FoodData Central. Калорий в этих продуктах правда мало: стебель сельдерея даёт около 6 ккал, и на его переваривание уходит лишь часть этих 6.

Сжигает ли калории холодная вода

Тело греет выпитую воду до своей температуры, и на это нужна энергия. Порядок величины легко посчитать: одна килокалория нагревает литр воды на один градус. Пол-литра воды из холодильника, от 5 до 37 градусов, требуют не больше примерно 16 ккал. Это расчёт по физике, а не замер на людях. 16 ккал меньше, чем в одном огурце. Похудеть на холодной воде не выйдет.

Чем помогают лёгкие овощи

Овощи с малой калорийностью занимают много места в тарелке. В опытах, где людям давали любую еду с меньшим числом калорий на грамм, за день съедали меньше, чем на обычной еде. Испытания были короткими, и заметной разницы в весе в них не нашли, но полная тарелка помогает наесться за те же калории.

Поэтому салат из огурцов и капусты хорошая еда, если не утопить его в заправке. Столовая ложка растительного масла даёт около 120 ккал, почти вдвое больше, чем целый огурец и стакан капусты вместе.

Как записывать салат

Записывайте салат целиком, вместе с заправкой: масло, майонез или сметана часто дают больше калорий, чем овощи. Как учесть масло и соусы, разобрано в статье «Как считать калории».

Калли посчитает салат вместе с заправкой: сфотографируйте тарелку и подпишите, чем заправили. Первая неделя бесплатно.

Открыть Калли в Telegram

Частые вопросы

Какие продукты имеют отрицательную калорийность? Никакие. В сельдерее, огурце и капусте калорий мало, но на переваривание уходит только часть того, что в них есть.

Можно ли похудеть на продуктах с отрицательной калорийностью? Сами по себе они калории не сжигают. Помогают они иначе: много объёма при малом числе калорий, если не добавлять жирную заправку.

Сжигает ли сельдерей калории? Нет. В стебле сельдерея около 6 ккал, и на его переваривание тело тратит меньше, чем эти 6 ккал.

Источники